U n évaporateur est un appareillage réalisant dans une de ses parties un changement d'état de liquide au gazeux. En génie chimique, l'évaporateur est un appareil dessiné pour concentrer une solution par apport d'énergie, la solution étant composée par un solvant volatil en mélange avec une phase non volatile.

Ce type d'évaporateurs s'utilise lorsque la source froide est... l'air. Le fluide frigorigène circule dans un tube qui traverse de nombreuses ailettes d'aluminium (en général rectangulaires, mais aussi parfois circulaires ou hélicoïdales). Les tubes sont disposés en série, formant une nappe, et les différentes nappes sont associées en parallèle. On peut avoir deux configurations des tubes en ce qui concerne l'alimentation en fluide frigorigène :

• Soit, les nappes sont assemblées en parallèle à l'entrée et à la sortie de l'évaporateur. Le collecteur d'entrée est alors alimenté par le détendeur.
• Soit, les nappes sont assemblées en parallèle seulement à la sortie. Le détendeur est alors un capillaire d'alimentation et il y a un distributeur de liquide à l'entrée de l'évaporateur. Ce dernier répartit le fluide en quantités égales dans chacun des circuits. La sortie de chaque circuit aboutit au collecteur d'aspiration.