Şoklama Nedir ve Nasıl Yapılır?

Şoklama işlemi, ürünlerin çekirdek sıcaklığı -18°C’ye ulaşana kadar hızlıca dondurulmasını sağlayan özel bir soğutma yöntemidir. Bu işlem sırasında ürünlerin üzerinden 5 m/s hızla -35°C ila -45°C arasında değişen soğuk hava geçirilir.

Şoklama İşleminde Uygulanması Gereken Kurallar

• Şoklama işlemi mümkün olan en kısa sürede tamamlanmalıdır.
• Ürün kalınlığı, donma süresini etkiler. Kalın ürünlerde daha uzun süre gerekebilir.
• Hava akımı ürünün her noktasına eşit şekilde ulaşmalıdır.
• Ürünler üst üste istiflenmemeli, raflar arasında hava sirkülasyonu sağlanmalıdır.
• Tepsi ve paletler ortalanmalı, evaporatör fanlarının hava akışı doğrultusunda yerleştirilmelidir.
• Şoklama esnasında oda kapısı açılmamalı, ürün giriş/çıkışı yapılmamalıdır.
• Oda defrost işlemine alınmalı, özellikle 12 saatten uzun şoklama süresi varsa defrost aralığı ayarlanmalıdır.
• Basınç ventili düzenli kontrol edilmelidir.
  
  
  
  

Şoklama Ünitesi Yerleşiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Evaporatör (İç Ünite)

• Homojen hava dağılımı sağlayacak şekilde yerleştirilmelidir.
• Kapıya yakın olmamalı, düz bir şekilde monte edilmelidir (su terazisiyle kontrol edilmelidir).
  
  
  

Kondenser (Dış Ünite)

• Gün boyunca doğal havalandırma sağlanabilecek bir alana monte edilmelidir.
• Hava emiş ve üfleme yönlerinde engelleyici unsurlar bulunmamalıdır.
• Bakım ve müdahale kolaylığı için ulaşılabilir konumda olmalıdır.
• Dış mekânda ise, güneş, yağmur ve toza karşı korunaklı olmalıdır (sundurma yapılmalıdır).
  
  
  

Gıda Ürünlerine Ait Önerilen Muhafaza Koşulları