Şoklamada Dikkat Edilecek Hususlar!

Gıda güvenliği açısından uzun süre muhafaza edilecek ürünler çekirdek sıcaklığı -18°C’ ye kadar şoklanmalı ve daha sonra donmuş muhafaza odasına alınmalıdır. Şoklama işlemi ürün üzerinden yüksek hızda (5 m/s) soğuk hava (-35°C …-45°C) geçirmek suretiyle ürünün dış cidardan başlayarak çekirdeğe doğru donmasını sağlamaktır.

• Şoklama işlemi mümkün olabilen en hızlı şekilde yapılmalıdır.
• Ürüne bağlı olarak maksimum sürelere, gıda güvenliği açısından dikkat edilmelidir.
• Ürün kalınlığı şoklama süresini etkilemektedir.
• Hava akış hızı süreyi etkilemektedir.

Bazı gıdalara ait muhafaza sıcaklıkları ve muhafaza süreleri aşağıdadır

Şoklama Ünitesinin Yerleşiminde Dikkat Edilecek Hususlar

Evaporatör Ünitesi (İç Ünite)

• Şoklama Evaporatör ünitesinin soğuk odaya montaj edileceği yer seçimi homojen hava dağılımına olanak verebilecek ve ürünün üzerinden dolaşabileceği şekilde yapılmalıdır.
• Şoklama Evaporatör ünitesi kapıya yakın yerde olmamalıdır.
• Şoklama Evaporatör su terazisi kullanılarak düzgün bir şekilde monte edilmelidir.

Kondenser Ünitesi (Dış Ünite)

• Cihazın kondenser ünitesinin monte edileceği yer gece ve gündüz havalandırılabilmeli, dolayısıyla üretilen ısının ortamdan uzaklaştırılmasına olanak sağlanmalıdır.
• Kondenser ünitesinin hava emiş ve üfleme ağızlarının ön ve arka cephede oldukları göz önünde bulundurularak hava akışını engelleyici etkenlerin olmaması gerekir.
• Kondenser ünitesi kolay ulaşılabilir ve müdahale edilebilir bir yere monte edilmelidir.
• Kondenser ünitesi binanın dışında yer alacaksa, üniteyi toz, yağmur ve güneşten korumak amacıyla bir sundurma yapılmalıdır.