Что такое шоковая заморозка и как она проводится?

Шоковая заморозка — это специализированный метод охлаждения, позволяющий быстро замораживать продукты до достижения их внутренней температуры -18 °C . В ходе этого процесса холодный воздух температурой от -35 °C до -45 °C пропускается через продукты со скоростью 5 м/с .

Правила, которые необходимо соблюдать во время процесса шоковой заморозки

• Процесс шоковой заморозки следует завершить как можно быстрее.
• Толщина продукта влияет на время заморозки. Более толстые продукты могут потребовать больше времени заморозки.
• Воздушный поток должен равномерно достигать каждой точки изделия.
• Изделия не следует укладывать друг на друга, между полками должна быть обеспечена циркуляция воздуха.
• Поддоны и паллеты следует центрировать и размещать по направлению потока воздуха вентиляторов испарителя.
• Во время замораживания нельзя открывать дверь помещения и не допускается проникновение или вынос продукта.
• Помещение следует разморозить, а интервал размораживания следует отрегулировать, особенно если время замораживания превышает 12 часов.
• Регулярно следует проверять клапан давления.
  
  
  
  

Что следует учитывать при размещении установки шоковой заморозки

Испаритель (внутренний блок)

• Его следует разместить так, чтобы обеспечить равномерное распределение воздуха.
• Он не должен располагаться вплотную к двери и должен быть установлен ровно (проверьте с помощью уровня).
  
  
  

Конденсатор (наружный блок)

• Его следует устанавливать в месте, где в течение всего дня будет обеспечена естественная вентиляция.
• Не должно быть никаких препятствий на пути всасывания и выдува воздуха.
• Он должен располагаться в доступном месте для удобства обслуживания и вмешательства.
• Если он находится на открытом воздухе, его следует защитить от солнца, дождя и пыли (необходимо построить крыльцо).
  
  
  

Рекомендуемые условия хранения пищевых продуктов