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Facteurs affectant la qualité du stockage à froid

Réfrigération industrielle

Chambre froide, sens spécial des aliments peuvent être stockés dans des conditions normales pour de longues périodes de temps à se cacher dans les conditions appropriées, refroidi et l'état d'humidité contrôlée, l'atmosphère externe, la chaleur et le gain d'humidité des quartiers isolés Identifiable.
Le but dans le réservoir de stockage froid devrait être d'assurer la température et l'humidité relative autant que possible, quoique très à court terme, chaque augmentation de température provoque l'accélération dans le développement des micro-organismes.

Dans les chambres froides, les réactions enzymatiques chimiques peuvent être ralentis et retardé le développement des micro-organismes, et les nutriments peuvent être stockés très près de leur état initial.
L'équilibre de la température et de l'humidité relative dans les entrepôts frigorifiques varie en fonction des facteurs suivants.

Entreposage de viandes congelées

1. Propriétés du produit et du paquet à mettre dans le stockage à froid

Les changements dans l'ensemble de la densité transpination dans la chambre froide ont un grand effet sur le refroidissement immédiat du produit.

2. Procédé de remplissage de stockage à froid

Lorsque vous placez des produits dans des chambres froides, l'empilage n'empêchera pas l'air d'errer librement. Cela garantit que l'air de la chambre froide est suffisamment et facilement mélangé, en veillant à ce que la température reste pour les limites appropriées.

3. Surfaces et structures de l'évaporateur

Les surfaces des évaporateurs, le nombre de ventilateurs, les coupes transversales des ventilateurs, le débit d'air des ventilateurs affectent directement l'humidité et la température de la chambre froide.

4. La différence entre la température de surface de l'évaporateur et la température ambiante

Compte tenu de la perte de perméabilité à la chaleur, il convient de noter que la différence de température entre le réfrigérant et la chambre froide est maintenue aussi bas que possible. Dans le cas de la différence de température entre la chambre froide et le réfrigérant, l'évaporateur peut avoir un cardage.

5. Environnement de dispersion d'air dans l'entreposage frigorifique

Le mouvement de l'air dans les réservoirs frigorifiques devrait créer un niveau de température et d'humidité égal dans tous les volumes. Un mouvement excessif d'air peut entraîner une perte d'humidité dans les denrées alimentaires.

6. Temps de travail des dispositifs de chambre froide

Le temps de travail des appareils de la chambre froide dépend de la température ambiante, de la température d'évaporation et du temps de dégivrage.

7. Plages de température de stockage froid et formes de boîtier

Un. Boîtier frais (+ 5/+ 15 ° c)

Il s'agit de la plage de température de certaines denrées alimentaires de spécialité (poivron vert, tomate, banane, etc.) et des zones de transformation des aliments.

B. Boîtier froid (-5/+ 5 ° c)

La plupart des produits alimentaires fraîchement conservés sont conservés dans cette gamme de températures.

C. Enceinte congelée (-15/-25 ° c)

Le stockage de tous les aliments congelés se fait dans cette gamme de température. L'enceinte congelée est la préservation de la température des produits qui ont été réduits à-18 ° c par la température centrale.

D. Quenting (-30/-45 ° c)

Le choc n'est pas un type de boîtier. Le choc est le processus d'abaissement des produits frais à-18 ° c aussi vite que 4-7 heures de températures centrales.

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