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Types de nourriture entreposage

Stockage à basse température des aliments

 Aujourd'hui, l'augmentation de la demande de consommation fraîche et naturelle d'aliments a accru l'importance du stockage frigorifique parmi les méthodes de préservation des aliments. Au cours de l'entreposage frigorifique, les réactions chimiques et les activités enzymatiques sont retardées dans les aliments, les taux de prolifération des microorganismes et leurs activités ralentissent, d'où la durée de la durabilité de la nourriture est plus longue.

Les températures requises dans le stockage frais des aliments à froid varient entre-1 ° c et + 10 ° c. Au cours de l'entreposage frigorifique des aliments, les facteurs qui sont efficaces en termes de salubrité et de qualité des aliments sont les suivants:

  • Température ambiante
  • Propriétés des denrées alimentaires
  • Humidité relative ambiante
  • Composition de l'atmosphère ambiante
  • Opérations appliquées au produit avant le boîtier
  • Temps

Entreposage congelé des aliments

Pendant la conservation des surgelés (-18 ° c et moins), d'importantes activités microbiennes en matière de salubrité des aliments sont complètement arrêtées et il y a une diminution du nombre de microorganismes. L'enceinte gelée a un effet létal sur les parasites.

Les produits surgelés qui sont les plus proches des produits frais du produit transformé. Selon une étude, la consommation d'énergie par tonne de produits congelés est également inférieure à la production en conserve.

Pour congeler les aliments, les méthodes suivantes sont sélectionnées en fonction du produit, de la qualité et de la vitesse de congélation. En outre, la sélection et le placement de l'évaporateur amortisseur, équipé de ventilateurs à haute pression et des débits élevés, sont également importants pour le gel.

Dans un congélateur de choc bien conçu et correctement exploité, la vitesse de l'air sur le produit doit être la même dans tout le tunnel. Cela garantit que tous les produits sont gelés uniformément.

 

Préservation en atmosphère contrôlée

En préservant la qualité autant que possible pendant la conservation des légumes fruitiers dans le froid, comme prévu dans toutes les conditions pour le refroidissement, le niveau d'oxygène de l'atmosphère ambiante dans les entrepôts scellés avec la signification exacte de l'environnement est de 21% à 5% 0,1% niveaux Les niveaux de CO2 sont augmentés de 1% à 5%. La proportion restante est complétée par de l'azote (N2).  Le stockage dans des atmosphères contrôlées, selon le stockage frigorifique, augmente la période de rétention de 50% à 100%, selon le produit.

 

Source: "sécurité alimentaire et chaîne du froid"-Prof. Dr. Y. onur devres

 

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