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Considérations pour le choc!

 

Les produits à conserver pendant une longue période en termes de salubrité des aliments la température de base doit être choqué à-18 ° c, puis emmené à la chambre de l'enceinte congelée. Le processus de choc est de s'assurer que le produit est gelé au noyau à partir du mur extérieur en passant le produit à haute vitesse (5 m/s) air froid (-35 ° c…-45 ° c).


• Le processus de choc doit être effectué le plus rapidement possible.
• Selon le produit, le temps maximum doit être pris en charge en termes de salubrité des aliments.
• L'épaisseur du produit affecte la durée du choc.
• Le débit d'air affecte le temps.

Les températures de stockage et les durées de rétention de certains aliments sont les suivantes

Produit Température du boîtier Temps
Poisson congelé -20 ° c 6-12 mois
Viandes congelées -18 ° c 4-12 mois
Poulet congelé -18 ° c 12 mois
Beurre -23 ° c 12-20 mois
Crème glacée -25/-30 ° c 3-23 mois
Légumes surgelés -23 ° c 6-12 mois
Fruits surgelés -18 ° c 18-24 mois

 


 

Considérations relatives au placement de l'unité de choc

Unité d'évaporateur (unité intérieure)

• Le choix de l'emplacement où l'évaporateur de congélation sera monté dans la chambre froide doit être fait pour permettre une distribution homogène de l'air et peut être circulé à travers le produit.
• L'unité de l'évaporateur ne doit pas être placée près de la porte.
• Les quencheurs doivent être correctement assemblés à l'aide de l'échelle de l'évaporateur.

Unité de condenseur (unité extérieure)

• L'unité de condenseur doit être installée la nuit et le jour, ce qui permet de retirer la chaleur du support.
• Il n'est pas nécessaire d'empêcher le débit d'air en considérant que les buses d'aspiration et de soufflage de l'unité de condenseur sont sur les fronts avant et arrière.
• L'unité de condenseur doit être installée dans un endroit facile d'accès et d'intervention.
• Si l'unité de condenseur doit être placée à l'extérieur du bâtiment, il faut faire un porche pour protéger l'appareil de la poussière, de la pluie et du soleil.

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