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Sécurité alimentaire et entreposage frigorifique

Aliments surgelés

1. Sécurité alimentaire et entreposage frigorifique 
Les maladies d'origine alimentaire et les intoxications peuvent nuire à la santé publique et à l'économie du pays si les règles d'hygiène ne respectent pas la production, le stockage et la consommation des denrées alimentaires.

Parmi les facteurs qui causent ce type de problèmes de santé d'origine alimentaire, les microorganismes sont situés en premier lieu. Dans l'évaluation de la question, même dans les pays développés comme les États-Unis et le Canada, les micro-organismes d'origine alimentaire sont déclarés pour causer des milliards de dollars de pertes chaque année.

Aujourd'hui, il y a une augmentation des cas de maladies d'origine alimentaire et d'empoisonnement pour diverses raisons, comme la production d'aliments prêts à consommer et les habitudes alimentaires extérieures et la production de nouveaux types de denrées alimentaires. En plus de ces facteurs, l'enregistrement régulier des cas, en particulier dans les pays développés, veille à ce que des évaluations plus réalistes soient effectuées quotidiennement.

D'autre part, la production de nouveaux types de denrées alimentaires, l'augmentation des possibilités d'importation et d'exportation, la portée des masses d'aliments plus larges, les nouvelles informations sur les micro-organismes tous les jours à la suite de l'introduction de substances inoffensives précédemment connues sous le nom inoffensif Les micro-organismes peuvent mener à l'avant-garde, et les microorganismes qui ne sont pas uniques à ce pays peuvent causer des problèmes significatifs.

Refroidissement

L'intoxication alimentaire causée par les microorganismes est généralement révélée par des symptômes tels que la nausée, la diarrhée, les vomissements, la fièvre dans les 2-36 heures suivant la consommation de denrées alimentaires actives et dure habituellement 1-7 jours selon la résistance de la personne. Des problèmes de santé graves peuvent survenir, selon le type de micro-organisme, le nombre et le système immunitaire de la personne, qui peuvent être aigus ou chroniques.

Les autres dangers qui affectent la salubrité des aliments sont chimiquement (divers produits chimiques qui ne sont pas utilisés dans le domaine/la ferme et Pendant le traitement des aliments dans des conditions appropriées et recommandées) ou physiques (pierres, clous, verre et pièces métalliques, noyaux, etc.) est groupé.

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 Je. Micro-organismes: les microorganismes sont des micro-organismes qui ne sont pas visibles à l'œil nu mais qui sont examinés sous un microscope. les bactéries, les levures, les moisissures et les virus sont parmi les microorganismes les plus importants en termes de sécurité et de qualité dans les aliments. En dehors de ces derniers, certaines algues, protozoaire et parasites constituent également d'autres groupes d'organismes qui sont situés dans le domaine de l'examen de la microbiologie alimentaire.

les bactéries, les levures, les moisissures et les virus sont d'une grande importance en termes d'aliments pour diverses raisons, telles que les maladies d'origine alimentaire et les facteurs de dégradation des aliments, leur utilisation dans les additifs alimentaires et la production d'additifs alimentaires. les bactéries, les moisissures et les virus sont les principaux facteurs de la maladie dans l'origine alimentaire. La grande majorité des bactéries, moisissures et levures sont les principaux facteurs de dégradation des aliments.

Les microorganismes peuvent être transmis aux aliments de différentes manières. Autres que la microflore naturelle, les denrées alimentaires peuvent être contaminées par un large éventail de sources externes telles que l'air, le sol, l'eau, les déchets, les personnes, les additifs alimentaires, les insectes, l'équipement et le matériel d'emballage. Le type et le niveau de contamination se rapportent directement à l'état d'hygiène pendant le traitement des aliments.

Systèmes de refroidissement 

Les microorganismes se développent à un certain rythme en fonction des conditions ambiantes, des types et des espèces. Après une période de temps dans l'environnement, la réduction des éléments nutritifs, la formation de métabolites toxiques et d'autres changements qui surviennent dans les conditions ambiantes, la diminution des taux de reproduction des microorganismes et, éventuellement, les décès émergent.  Les quatre étapes de base du développement des microorganismes dans des conditions normales sont données dans la figure 1,1. Celles-ci peuvent être définies comme (i) adaptation/adaptation, (II) développement rapide, (III) pause, (IV) phases de décès.

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Ii. Groupes alimentaires à risque: certains groupes alimentaires sont des environnements très appropriés de la souffrance de la prolifération des microorganismes. Les aliments contenus dans ce champ d'application sont la viande et les produits à base de viande, le lait et les produits laitiers, les urances. C'est une eau qui est consommée crue et ne convient pas pour boire et utiliser des légumes et des fruits qui poussent près du sol.

Iii. Les bactéries pathogènes: les microorganismes à facteur de maladie sont définis comme des organismes pathogènes. Certaines bactéries pathogènes sont en mesure de produire des composés toxiques (agents infectieux) sur les aliments (intoxication des bactéries ou des organismes après leur prise dans le corps). Bactéries dans Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Yersinia enterocoliti, Aeromonas hydrophila, Shigella sonnei, S. Flexnuri, Enterovirulant Escherichia coli. Vibrio parahaemolyticus et Vibrio choléra, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, C. botulinum et Bacillus cereus forment les principaux organismes pathogènes.

Bien qu'une substance alimentaire contienne des microorganismes pathogènes ou des toxines qui peuvent causer des maladies ou des intoxications, un changement significatif dans le goût, l'odeur et l'apparence n'est pas toujours observée.

Iv. Micro-organismes causant la distorsion: le facteur de dégradation est que les microorganismes se multiplient sur les aliments, provoquent la dégradation de la couleur et de la structure, la formation de parfums désagréables et la valeur nutritive des pertes alimentaires. Par exemple, des levures, des moisissures, des Pseudomonas. Certains organismes, tels que Achromobacıter, Flavobacterium, Alj'genes, Brochotrix thermosphacta, et Lactobacillus, causent la dégradation des aliments.

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